JARRET DE PORC BRAISE A LA BIERE Plat typiquement Alsacien

Jarret de cerdo pedido por una Española perdida, al lado de mi barrio.

Para 4 comensales

Tiempo de préparacion 5 a 15 minutos

Tiempo de cocion 2 horas de horno despues de haberlos pasado a bronzear, en la olla

Ingredientes

4 Jarretes o codillos medio salados para los las que estan en Alsacia (Vale Brudi)

2 Zanahorias

2 Cebollas grandes

sal pimienta

1 hoja de laurel

½ Litro de cerveza con mucho tenor en malta sino cerveza negra

4 cl de aceite

½ litro de caldo de ternera o en polvo fondo de ternera.

Preparacion

Poner en una olla de hierro los 4 jaretes o codillos de cerdo darles un par de bueltas, en fuego mediio. Añadir las zanahorias y las cebollas, las especias, dejar sudar como decimos aqui, tapar la olla y dejar a fuego lento dandole vueltas de vez en cuando, que no se pegue la corteza del codillo pero que se vaya poniendo morenitos sin quemarse.

Desglasar la olla con la cerveza, dejar evaporar un momentito, y añadir el caldo de ternera o el fond de ternera disluido en medio litro de agua caliente..

Meter al horno durante 2 horas añadiendo de vez en cuando un vasito de agua si lo necesita.

Enplatar un jarret por comensal acompañado de (choucroute, o col verde y patatas cocidas braseadas.

Espero que os guste

Bon appetit.

ORECCHIETTE AUX BROCOLIS ET SAUCE GORGONZOLA

Un rico plato de pasta con verdura.
Orejitas con brocolis y salsa de queso gorgonzola(queso azul italiano.)

Brocolis

Echalota

Cebolla roja

pasta

Para la salsa

25cl de crema  o nata fresca espesa

150gramos de Gorgonzola queso azul Italiano muy cremoso

1 chalota

En un cazo o sarten pequeñita, se pone la chalota muy picadita, se le pone unas gotitas de agua que se poche sin tomar color, una vez la chalota bien pochada, se le añade la crema o nata fresca, sin que hierva debe calentar muy despacito pero importantisimo que no hierva, se le añade el queso gorgonzola, cortado en cuadritos, para que se vaya derritiendo, hay que hir moviendo con una cuchara de palo, para que se haga bien la mezcla crema y queso, al cabo de diez minutos, sin hervir debe de estar empezando a espesar toda la mezcla, al cabo de diez o quinze minutos, la salsa esta ya a punto.Para poner a la pasta bien calentita.

Se cuece la Pasta al dente se escurre y se refresca, se deja bien escurrir

El brocoli he cortado el tronco y lo he limpiado bien,lo he picado y despues se desacen los brotes para hacer manojitos pequeños, se pone a cocer diez minutos en agua salada, una vez pasado ese tiempo se escurre, y lo apartamos sobre la mesa.

Pelamos la cebolla roja, y la chalota, las picamos lo mas finitas que se pueda, en un wook, se pone una avellana de mantequilla, ponemos a pochar la chalota y la cebolla, cuando este todo bien pochadito, se añade la pasta, se remueve todo bien con una espatula o cuchara de palo, al cabo de un momento cuando esta la pasta bien reogada, se le añade el brocoli y lo dejamos calentar.

Servimos en plato individual bien calentito, y se le añade un poquito de salsa, y se pone la salsa en una salsera en la mesa, por si hay comensales, à quien no les guste el gusto del queso en la salsa.

Acompañe la pasta con un filete de vaca. Pero si es para una cena rapida, se puede poner solo la pasta, acompañada con una ensaladita verde, o para quien le guste el pescado tambien queda, muy rico, con un filete de pescado merluza, o cual pescado blanco.

Porvarlo y decirme que tal si os ha gustado o no.

Bon appetit

ENCORNETS AVEC SEMOULE SEPIAS CON COUSCOUS

Esta receta la he copiado de la television española, la emision de cocina de Karlos Arguiñano

Sepia limpia
Pimiento verde
Ajo,cebolla,salsa de tomate
Vino blanco, perejil

Couscous

Caldo de pescadoPonemos en un wook (Karlos lo hizo en olla rapida, yo he prefirido el Wook)a pochar ajo, cebolla y pimiento verde.

Tiene que quedar un sofrito bien, bien pochadito, eso dará más gusto a la salsa, es imprescindible.
Luego ponemos  la sepia, añadimos vino blanco, salsa de tomate, y perejil picado.
Cerramos la olla y 6 minutos esta hecho (yo al Wook tapadito,y con  la induccion en 8minutos estaba tambien hecho.)
Al terminar, separamos la sepia de la salsa, pasamos la salsa por el batidor con cuchillo,  y después por el chino y lo tenemos listo.

De guarnición el couscous.

Misma cantidad de couscous,que de caldo de pescado. en un bol he puesto el couscous, lo he regado con un chorrito de aceite de oliva, he rebuelto bien con un tenedor para que las semillas queden, bien rebueltas en aceite, he añadido la misma cantidad de caldo hirviendo que de couscous, he tapado con un papel film de cocina durante 10 minutos, y le he dado un toque de vapor, para que quede mas dijesto. 

Atreveros que es facilita

BOn appétit

COUSCOUS PLAT COMPLET PAR EXCELLENCE. COUSCOUS PLATO COMPLETO

Receta del couscous como tenemos costumbre de comerlo  en mi casa

2Kg de Carne de ternera para cocido

2Kg de Carne de Vaca para cocido  

2 Salchichas piquantes (pero no mucho)por comensal si gustan Especias para cuscus  Si es posible algun hueso de tuétano para hacer el cocido y dar gusto, al caldo.

Verduras se suelen poner siempre cinco y depende de la temporada :

1kg de zanahorias

1 repollo chino (mas suave que el repollo normal pero tambien puede ser normal.

1 trozo de calabaza (en otoño y en invierno)

4 calabazines

Cebolla al gusto

Tomates frescos en temporada sino en lata.

Pimientos rojos y verdes

3 Nabos blancos

3 Nabos amarillos

4 puerros 

Perejil 

Garbanzos  en lata o en remojo

Especias de cuscus,

El dia antes yo hago los caldos.cuezo ya la carne, bien limpia sin nada de  grasas, y partida en trocitos de bocado.

Pongo  en un puchero la carne de vaca a cocer, y voy sacando toda la espuma que suelta, cuando el caldo ya se vé sin espuma, se deja cocer la carne hasta casi hecha.

En otro puchero  hago la misma operación con los huesos de tuétano.

Cuando parezca ya todo bien cocido, se aparta en un sitio fresco y todo tapado para el dia siguiente.

Al dia siguiente quito todo el esceso de grasas, que se forma arriva de la cazuela, y paso el caldo por un chino fino, que quede el caldo bien limpio.

Pelo las verduras, en un puchero pongo los garbanzos a cocer, y voy añadiendo las verduras, primero, todo lo que sea mas duro, como las zanahorias, los navos, los puerros.

La cebolla el tomate y los pimientos los pongo a freir en una sarten, cuando el caldo de verduras con los garbanzos estan ya listos, hecho todo lo de la sartén dentro del caldo, y dejo cocer un poquito, que el sofrito de un poco de perfume, al caldo.

La carne se va calentando y terminando de cocer, se coje caldo de carne y de las verduras,  para poner en remojo la semola del cuscus, la misma cantidad de caldos que de semola, se vierte por ejemplo 500grs de semola, en un bol, y ½ litro de caldo hirviendo, se tapa, y según la indicacion, se deja la semola del cuscus, unos cinco o diez minutos. Al cabo de ese tiempo con dos tenedores se va despegando la semola, moviendo como si fuera una ensalada. Que queden los granos bien despegados, si se soporta el calor a veces es mejor frotar entre las manos, el cuscus queda mas fino. Ponemos la semola en un colador que vaya sobre la olla donde cuezen las verduras y se deja un rato que termine de cocer al vapor.(la semola se digiere mejor si se cueze un poco con vapor)

Y ya esta un plato rico parecido al cocido, las primeras veces te va a dar trabajo pero después, de haberlo probado y  haberlo hecho varias veces veras que es un plato sencillo, y muy rico.